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专用面粉

  专用面粉是使用特别品种的小麦磨制而成的面粉,或根据不同的使用目的,在面粉中加入符合国家标准的食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用面粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。

  常见的专用面粉有全麦面粉、面包专用粉等。全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮富含有利于人体肠道消化的纤维素,但全麦面粉制作的食物不易成形,且口感不如普通面粉。面包专用粉就是向面粉中添加了麦芽、维他命以及谷蛋白等,增加蛋白质的含量,以便能更容易地制作面包。