专用面粉
专用面粉是使用特别品种的小麦磨制而成的面粉，或根据不同的使用目的，在面粉中加入符合国家标准的食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用面粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
常见的专用面粉有全麦面粉、面包专用粉等。全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮富含有利于人体肠道消化的纤维素，但全麦面粉制作的食物不易成形，且口感不如普通面粉。面包专用粉就是向面粉中添加了麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，以便能更容易地制作面包。