面粉的营养价值
小麦面粉富含多种多样的蛋白质，有麦胶蛋白、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。除此之外，面粉还含有碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
| 表1：每100克面粉的营养素含量 | |||||
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
| 能量 | 354.00（千卡） | 蛋白质 | 15.70（克） | 钾 | 190.00（毫克） |
| 脂肪 | 2.50（克） | 碳水化合物 | 70.90（克） | 钙 | 31.00（毫克） |
| 膳食纤维 | 3.70（克） | 维生素E | 0.32（微克） | 铁 | 0.60（毫克） |
| 硫胺素 | 0.46（毫克） | 核黄素 | 0.05（克） | 锌 | 0.20（毫克） |
| 叶酸 | 23.30（微克） | 钠 | 3.10（毫克） | 磷 | 167.00（毫克） |
| 烟酸 | 1.91（毫克） | 镁 | 50.00（毫克） | 碘 | 2.90（微克） |
| 硒 | 7.42（微克） | 锰 | 0.10（毫克） | 铜 | 0.06（毫克） |